主题："入伏"要吃面天天不重样 忒色陕西面你最爱哪个？

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   西部网讯 “头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。 伏日吃面习俗三国时期就已开始了。《魏氏春秋》：“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，这里的汤饼就是热汤面。《荆楚岁时记》中说：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”

   陕西的大海碗、裤带面，以及那一笔一划写起来颇有讲究的biangbiang面，成就了陕西人的饮食情结。爱吃面，会吃面，天天不重样。了解了陕西的面，才算是真的懂得了陕西。

   今日（7月18日）正式入伏，西安要迎来“桑拿天”了，按照传统习俗，伏天要吃面。大家想好吃哪种了吗？

   biangbiang面

陕西关中民间传统风味面食，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。最好是用关中冬小麦所磨之面，陕西乾县的线辣子，花生油等等。

关中流传，门帘挂个席片子，屋里吃着biangbiang子，是富饶的象征。

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    户县摆汤面

    摆汤面乃户县传统名吃，获中华名小吃誉称，与一般面吃法不同，一碗上好的臊子汤，汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁等等。吃的时候，摆一碗温汤细面条，挑一筷头面条放入臊子汤中，来回摆动，让其充分沾上调味汁子，如此往复，香气四溢，别有一番情趣。

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    春分：耀州窝窝面

    窝窝面始于清道光年间，距今已有100多年的历史。耀州流传着这样一句话：“天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面”。

    耀州窝窝面的原料有精粉、蘑菇、鸡蛋、肉米、核桃仁、木耳、蒜苗、广米、姜、葱、香油、酱油、味精等，并配有多种调料。烩煮也减少了食材营养的流失。

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    岐山臊子面

    臊子面是陕西关中平原传统特色面，为西府名小吃。尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。

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    宝鸡削筋面

削筋面的主要流行区域是宝鸡凤翔及毗邻地区，其他地方比较少了，地方特色十足。具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不腻，辣香爽口，咸酸适口的特点。

削筋面讲究红萝卜切细、铡碎炒熟一样，另外就是西府有名的臊子肉，各家有各家的炒肉秘方。加入这两样，再伴以凤翔有名的“凝香醋”和油泼辣子。

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    铜川大刀面

    铜川大刀面，刀长二尺二寸，背前端宽三寸，背后端宽四寸，老秤重十九斤。切：右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移。面：搓成絮，木杠压，成硬块，盘起回性，擀开一毫米厚薄后拎擀杖叠起成半圆形。艺高者胆大，挥刀自如。

大刀面多以姜汁、蒜汁相作，清爽可口，味道鲜美，既可暖胃，又不失清爽。

    武功旗花面

    旗花面是武功的独特风味小吃，盛名远扬。“旗花面”也有叫“奇花面”的。因它碗上飘的五颜六色似花非花，故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名“旗花面”。

    旗花面有个民间传说，明末一位皇帝的爱妃久病不愈，茶饭不思，后食用民间的旗花面后，胃口大开。此后，旗花面也作为宫廷美味保留了下来。